| uacondyter | Дата: Вівторок, 13.09.2016, 11:36 | Повідомлення # 1 |
|
Рядовий
Група: Модератори
Повідомлень: 13
Статус: Offline
| продукты:
мука - 140г
Кофе-эспрессо - 120 мл
Какао-порошок - 40г
Желтки - 8 шт.
Белки - 10шт.
Сахар - 300г
Порошок для выпечки - 1,5 чайных ложки
Масло сливочное - 270г
Масло - 80мл
Мак - 150г
орехи (фундук и миндаль) - 100г
сливки - 170мл
Черный шоколад - 200г
Сгущенное молоко - 370г
Черные лепешки: Сварить крепкий кофе-экспрессо (120 мл), залить ее в какао-порошок (40г). Размешать, охладить. Желтки (4 шт.) Растереть с сахаром (120г) добела, добавить масло (80 мл) и кофейную смесь. Смешать отдельно сухие ингредиенты: муку 140г и порошок для выпечки 1.5 ч.ложки. Ввести в кавово- желтковую смесь. Отдельно взбить белки (6 шт.) с сахаром (30 г) до плотных пиков. Ввести их в несколько приемов в тесто, аккуратно перемешивая. тесто разделить на 2 части. Испечь одновременно лепешки при 160 град. используя конвекцию. Если нет такой возможности - тесто разделить на 2 части перед введением белков. Одну часть поместить в холодильник. Во вторую ввести 3 взбитых белка с 15г сахара. Так же поступить с другими частью. То есть белки вводить непосредственно перед выпечкой. Маковый корж: Сливочное масло (100 г) взбить с сахаром (100 г) добела, по одному ввести желтки (4 шт.). Добавить сухой целостный мак (150г) и предварительно обжаренные орехи (100 г, я использовала фундук и миндаль). Белки (4 шт.) Взбить с сахаром (50 г) до плотной пены. Ввести в массу в несколько приемов аккуратно мешая. Печь при 170 град. Крем: Жирные сливки (170мл) довести до кипения, убрать с огня, добавить черный шоколад (200г) поломанный на куски, перемешать до однородной массы. Оставить охлаждаться. Сливочное масло (170г) взбить добела, по ложке ввести вареное сгущенное молоко (370г) и охлажденный ганаш (сливки с шоколадом). Как собирать корж, хорошо видно на фото: черный корж намазываем половину крема. Затем маковый корж, снова крем и черный корж. Украшаем сверху орехами и шоколадом.
|
| |
|
|
