| uacondyter | Дата: П`ятниця, 16.09.2016, 19:12 | Повідомлення # 1 |
|
Рядовий
Група: Модератори
Повідомлень: 13
Статус: Offline
| Прикрашування айсінгом - оригінальний, вишуканий і досить нескладний спосіб зробити
будь-який кондитерський виріб ще смачнішим і апетитнышим на вигляд. Однак, щоб мереживний Айсінг вийшов дійсно бездоганним, важливо дотримуватися кількох простих рекомендацій. Основні і найважливіші з них ми постараємося висвітлити в даній темы.
Витончені метелики з айсінгом на торті
1. Не перестарайтеся зі збиванням
Бійтеся занадто сильно збити суміш для айсінгу. Якщо ви поки не володієте достатнім досвідом, краще користуватися виделкою -
їй досить легко зруйнувати цілісність білка і довести суміш до
однорідного стану. Інший варіант - взяти міксер, тільки користуватися ним на самій повільній швидкості і недовго. Занадто сильно збитий Айсінг стає пишним і перенасиченим бульбашками, що може відбитися на його міцності.
2. Чим дрібніше - тим краще
Цукрова пудра повинна бути самого дрібного помелу. Не намагайтеся виготовити її самостійно за допомогою кавомолки і цукру - краще відразу візьміть покупну. Якщо Айсінг вийде з крупинками, можна буде розпрощатися з його пластичністю, і для виготовлення ажурних фігурок така суміш стане
марною.
3. вигладжував
Хороший прийом, який варто освоїти кожному, хто збирається займатися розписом айсінгом, - вигладжування. Він дозволяє позбутися від пухирців повітря в цукровій суміші і полягає в
тому, що перед використанням порцію айсінгом розмазують по чистій
поверхні за допомогою кондитерської лопатки. Вигладжування застосовують також, якщо необхідний м'який Айсінг, в порівнянні
зі стандартною сумішшю, адже при цій дії вивільняється рідина, і суміш
стає не такою щільною. Для вигладжування зазвичай досить 7-10 рухів лопаткою в обох напрямках.
4. Переконайтеся в готовності айсінга
Два корисних прийоми, що дозволяють перевірити готовність айсінгу:
Виделкою. У мисочці з айсінгом малюємо смужку. Якщо суміш доведена до потрібної кондиції, смужка повинна бути чіткою.
Пальцем. Якщо занурити палець в цукрову суміш, Айсінг не стікає з нього назад в посуд, а залишається у формі жорсткого піку.
5. Підберіть правильну ємність
Багатьох цікавить, як вибрати пакет, в який потрібно помістити Айсінг для малювання. Звичайно, в ідеалі краще скористатися кондитерським шприцом, але так як він є
далеко не у кожної господині, доводиться робити мішечок для айсінгу з
підручних матеріалів. Найкраще скористатися щільним пакетом або згорнути кульок з товстого паперу -
головне, щоб він був досить пружним і не прогинався в руках при
видавлюванні маси. Отвір в кульку краще зробити маленьким.
6. Використовуйте підкладку
Незалежно від того, чи використовуєте ви готові трафарети для айсінгу або малюєте (розмальовуєте) їх самі, радимо не робити мереживні
прикраси поверх самого шаблону, а покласти між ними харчову плівку або
скло - таким чином, шаблон стане доступним для багаторазового
використання.
7. Позбувайтеся хвостів
Всі любителі виготовляти прикраси з айсінгу стикаються з такою проблемою, як хвостики. Хвостики - це невеликі фрагменти цукрової суміші, які залишаються на
деталі при припиненні видавлювання суміші в момент завершення обведення
трафарету. Ось кілька способів боротьби з хвостиками:
Важливо правильно тиснути на мішечок з сумішшю. При завершенні обведення деталі трафарету необхідно перестати тиснути на
мішок (навіть трохи), а потім різко відірвати кінчик мішка від поверхні.
Можна застосувати кругове відривання кінчика.
Якщо кінчики все одно залишаються, потрібно загладити їх трохи вологим пензликом або просто пальцем (не чекаючи висихання айсінгу).
Важливий момент - в якій послідовності обводити лінії трафарету. Якщо спочатку промальовувати всі внутрішні лінії, їх хвостики можна буде просто накрити контурною основною лінією, проведеною під кінець.
8. Не бійтеся використовувати колір
Окрема хитрість - виготовлення кольорового айсінгу. Ми не рекомендуємо додавати харчовий барвник на стадії приготування суміші, так як в цьому випадку Айсінг може погано збитися. Набагато більш розумний варіант - пофарбувати готові прикраси вручну за допомогою плоского пензлика з натуральними волокнами. Для цього розведіть харчовий барвник в невеликій кількості води і, злегка вмочивши кісточку до ледве вологого стану, починайте акуратно
фарбувати поверхню прикрас.
Для отримання більш насиченого відтінку спочатку дочекайтеся висихання першого шару, і тільки потім починайте фарбувати знову.
Цікава ідея - скористатися звичайним пульверизатором для розпилення розведеного барвника в режимі найдрібнішого розсіювання.
9. Розумна сушка - запорука успіху
Якщо ви готуєте торт з айсінгом до якоїсь певної дати, врахуйте, що вироби з
айсінгом вимагають сушіння при кімнатній температурі (мінімум - ніч, а
можливо, і довше). Айсінг боїться вологи, тому його не можна зберігати в холодильнику, особливо
якщо там підвищена вологість, - найкраще складати прикраси в картонну
або пластикову коробку. Встановлювати фігурки з айсінгом на торт, покритий білковим кремом, краще безпосередньо перед подачею на стіл.
10. Перестрахуватися
Якщо ви поки не можете назвати себе майстром по айсінгу, робіть всі декоративні елементи в двох або навіть трьох примірниках (особливо якщо
маєте об'єднати їх в складну об'ємну конструкцію): найчастіше
тендітні фігурки часто б'ються, і що залишилися може не вистачити на
повноцінні прикраси для торта.
|
| |
|
|
