| uacondyter | Дата: П`ятниця, 16.09.2016, 09:43 | Повідомлення # 1 |
|
Рядовий
Група: Модератори
Повідомлень: 13
Статус: Offline
| Кондитерська мастика - це маса з використанням цукру і загусники (природних або штучних), яка використовується для прикраси випічки. Її можна приготувати в домашніх умовах або купити продукт, який виробляється промисловим способом. Перший варіант краще прихильники «натуральних» продуктів.
Домашня мастика
Желатинова. До її складу входить желатин або агар-агар.
Молочна. Мастика з використанням згущеного молока і крохмалю.
Медова. Мастика, в якій замість цукру використовується мед, що робить продукт більш еластичним.
Марципанова. Мастика з додаванням мигдальної крихти, яка застосовується тільки для обтягування тортів, так як для ліплення фігур вона виявляється
недостатньо тягучою.
З маршмеллоу. Мастика, яка готується з розплавленого зефіру.
Приготування цукрової мастики в дома - це трудомісткий процес, який вимагає досвіду, певних навичок і часу. Необхідно почати ліплення або розкочування мастики в строго певний період, після якого мастика стає непридатною для використання. Тому професійні кондитери вважають за краще користуватися готовою мастикою, яка продається в спеціалізованих магазинах.
Промислова кондитерська мастика містить цукор, загусники, барвники, консерванти. Це однорідна еластична маса, яка легко піддається ліпленню і розкочування в пласти. Перевагою цього продукту є економія часу і гарантовано гарний результат - для роботи з нею потрібні мінімальний досвід і навички.
Мастика за призначенням
Для ліплення. Це мастика, яка містить лише трохи загущувача, що дозволяє тривалий час зберігати її тягучість. З такою мастики створюються різноманітні фігурки і деталі для прикраси тортів. Мастика для ліплення не загусає під час роботи з нею.
Для обтягування. Така мастика застосовується для розкочування в пластини і для покриття поверхні торта. Згущувача в складі такої мастики міститься трохи більше, ніж в мастиці для ліплення, тому після розкочування необхідно швидко покрити торт
мастикою, провести обтяжку і розгладження дефектів.
Мастика за кольором
Кольорова. Її можна змішувати, отримуючи різноманітні відтінки.
Біла. Таку мастику забарвлюють шляхом додавання в неї харчового барвника, а також
методом нанесення пігменту на поверхню обтягнутого торта.
|
| |
|
|
